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啤酒生产设备原料—大麦

文章来源:www.   作者:卓达机械编辑   发布时间:2015-09-03 10:37   浏览次数:

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大麦在啤酒生产设备中起着重要的作用,大麦属禾本科,栽培广,品种多,产量高。大麦依小穗花序的排列方式和可结实性分为二棱、四棱和六棱,其中二棱大麦粒均匀整齐,粒大皮薄,淀粉含量高,蛋白质含量适中,是制造啤酒的最好原料。
1、大麦籽粒的结构,大麦籽粒主要有胚、胚乳、皮壳层三部分组成。
胚的重量均为大麦干物质的2%-5%,是大麦籽粒有生命的部分。一旦胚组织破坏,大麦就失去发芽能力。
胚乳是胚的营养库,其重量为大麦干物质的80%-85%,当胚有生命力的时候,胚乳内的物质不断分解和转化,部分供胚作营养,部分作呼吸消耗,大部分作为低分子物质储存于麦粒中。
皮壳层的重量约占干物质的7%-13%,起保护大麦籽粒作用,有一定机械强度,在麦汁制造时,作为麦汁过滤层而被利用。
2、大麦的化学组成,大麦中一般含干物质80%-88%,水分12%-20%。主要成分是淀粉、蛋白质、纤维素、脂肪、无机盐、糖类、木质素、色素、苦味质、多酚、维生素等。
3、啤酒大麦的质量标准,啤酒大麦必须具备下列条件。
(1)发牙力强,发芽势90%以上,发芽率95%以上。
(2)侵入物质含量高,达76%-80%,干粒重大于40g。
(3)蛋白质含量适当,9%-12%。
(4)麦粒色泽好,无霉斑,皮薄,有新鲜麦草香。
(5)大麦水分在13%以下。
而要通过啤酒生产设备就使用以上的方法就行,如果想了解更多的信息等,欢迎来我公司。我公司专业从事啤酒生产设备的生产和销售。
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