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啤酒生产设备之造用水的要求

文章来源:www.   作者:卓达机械编辑   发布时间:2015-12-17 11:20   浏览次数:

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  在制作啤酒的时候水是不可缺少的元素,啤酒生产设备来说说啤酒里水的问题:

  而面对水污染,在很多地区,水都是一个重要的问题,而对于水资源比较好的地方,自然是少不了,而对于缺水地区,水就成了问题。

  水质,或者更准确地说,水里的矿物质和负离子基团,对于麦芽出糖有很大的影响。而一旦出糖完成后,水的影响就没有那么明显了。 当然,我们常说GIGO (garbage in, garbage out 圾进,垃圾出),如果你空口都无法喝下你的水源,那么无论如何这种水都酿制不出来好的啤酒。 这也就是为什么,在我们的速成课程中,为了避免水质引发的问题,我要求大家都使用桶装纯净水。 如果你不幸生活在水质不好的地区,不要难过,认真地看完这段水处理的描写,你会很开心的。

  水中的离子。

  水中的有些金属离子,比如钙、镁离子以氯化物或者硫酸化合物的形式溶解在水中。 他们直接影响水的酸碱值,也就是水的软硬度。 酿造专业中,可能影响到啤酒质量的离子有很多, 但我不想花上几天时间给大家讲水化学。 作为一个初学者,我想大家有必要知道下面几个主要的水离子对啤酒的作用。

  钠离子

  钠离子不会影响出糖所需的酸碱度。 如果在啤酒有含有75-100 ppm的钠离子,啤酒的甜味会很柔和。 但是如果此时的硫酸根离子过多,啤酒会不柔和;所以最好的情况就是有钠离子的时候,硫酸根离子要少,反之亦然。

  钙离子

  钙离子广泛地存在于各地的水源中。它在很大程度上是决定水源酸碱度的离子。 含量过多的钙离子会提高糖化是的碱值,不利于一些蛋白酶的作用。 一般降低钙离子的办法是加入磷酸,使钙离子沉淀,同时磷元素也可以为酵母提供所必需的养料。

  镁离子

  镁离子对水的影响不如钙离子大,镁离子同时也是酵母繁殖时所需要的养分。一般认为,少量的镁会让啤酒产生涩味,但是没有碳酸钙导致的涩味明显。

  硫酸根离子

  硫酸根离子在蛋白和淀粉降解过程中有很大的作用,但是它可能降低啤酒花的利用率。 而且,如果硫酸根的含量太高,啤酒会显得很粗燥。

  氯离子

  氯离子主要以氯化钠,氯化镁等形式存在。刚才说了,钠离子可以使啤酒更甜一些。在啤酒中加入氯化钠,(即食盐)可以让啤酒更甜一些。你不妨试试。我的几个墨西哥朋友喝啤酒的时候都喜欢加几粒盐。在盐粒沉到瓶底的过程中,会有一串串的气泡,很漂亮,啤酒的苦味也不会那么明显了。

  对于啤酒来说,水中的三种矿物质对啤酒的口味比较重要,他们是,钠离子,氯离子和硫酸根离子。钠离子和氯离子可以使甜味更加突出,硫酸根离子可以使啤酒花的苦味更加清脆。但是这些对于一个初学者来说可能很难体验到。 你可以通过不断地酿制同一款啤酒,然后再每次酿造时进行细小地改动来体验这样变化

  水处理

  如果水闻起来很难闻,或者有一股金属味,一般通过煮沸就可以解决。 煮沸后再冷却,这样一些化合物就可能挥发,或者以水垢的形成沉淀。这种方法简单,而且有效。 还有一个方法就是买一些大块木炭,洗干净后浸泡在在你要使用的水中,不时地搅动。木炭可以吸附水中的异味气体和有机物质杂质。 这也是很有效,很简单的方法。 记住最后要把小木炭屑与水分离。 如果有条件,可以在水龙头上安装一个碳过滤器,达到同样的效果。

  啤酒中水的使用四非常中央,所以在使用中,应该注意防止其污染。保证人们喝到的每一滴酒都是安全环保的。

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