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家庭啤酒酿造过程pH值怎么确定?

文章来源:www.   作者:卓达机械编辑   发布时间:2016-01-14 09:33   浏览次数:

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  啤酒可以说是我们生活中不可缺少的一个物品,怎么自酿啤酒成了很多吃货所考虑的,家庭啤酒酿造过程中,怎么设定其PH值可能就是很多人所考虑的,那么家庭啤酒酿造过程中PH值怎么确定那?

  pH值是一项重要的控制指标,它不仅对啤酒的酿造过程、生产成本产生影响,而且对成品啤酒的质量、风味及胶体稳定性等均产生影响。

  1、啤酒的pH主要取决于以下4个因素

  (1)啤酒的缓冲能力;

  (2)啤酒中酸的组成、性质及各酸的浓度和电离度;

  (3)被盐基饱和的酸根的比例;

  (4)啤酒中所含的矿物质阳离子的浓度;

  2、pH对啤酒质量和风味的影响

  控制啤酒pH为4.3—4.4,则啤酒的口感风味淡爽、柔和、协调;pH在4.0以下,啤酒口感会发酸。实践表明,有的啤酒滴定总酸偏高,但口感可能不酸,且pH不一定低;有的啤酒滴定总酸偏低,但口感却发酸。只有适宜的总酸和pH值,才能够赋予啤酒haicent.com柔和、清爽、活泼的口感和良好的泡沫及香味。

  啤酒口感酸度还与啤酒杀口力有关,即CO2充足的啤酒,酸味明显些、爽快些。同时,口感酸度还与饮用者对酸的敏感程度和阈值有关。

  3、酿造过程中pH的控制措施除上述影响因素外,还可以从以下几点来控制pH:

  (1)选择溶解良好、总酸含量适宜的优质麦芽,赋予麦汁足够的缓冲能力,以得到较高的浸出率。一般要求淡色麦芽协定麦汁pH为5.55—6.05。

  (2)对酿造水进行脱CO2和软化处理,控制残余碱度<1.78mmol/L。

  (3)调节Ca2+浓度,添加磷酸、乳酸等制剂,调节糖化醪和洗糟水等pH。但反对单一外加酸量过多而造成口感单调的,最好对醪液和麦汁进行生物酸化,以使口味纯正、柔和。

  (4)采用45—50℃的下料温度,有利于磷酸盐和蛋白质的分解,提高麦汁缓冲能力,制备有利于酵母增殖的麦汁。

  (5)筛选生酸幅度适宜的酵母菌种,控制回收酵母的质量,可使新鲜、活力强的酵母的成品啤酒pH值达到理想值。

  (6)制订合理的发酵工艺,提高发酵度为66—68%,并尽可能缩小最终发酵度和成品发酵度之差。

  家庭啤酒酿造过程中应该注意以上几点,想制作出美味可口的啤酒,自己制作应该注意PH值,相信你一定能够制作出好的啤酒。自酿啤酒设备、微型啤酒设备以及啤酒生产设备的购买到卓达机械。专业为你提供啤酒设备机械。

  

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