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啤酒酿造设备不同,其自酿啤酒口感也大有不同

文章来源:www.   作者:卓达机械编辑   发布时间:2016-10-14 17:26   浏览次数:

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  啤酒花味苦,具芳香气味。其本身除了含有蛋白质、脂肪、蜡、纤维素和无机物等一般成分外,其特性成分酒花精油,为黄色挥发性油状液体,有酒花的香味,其组成十分复杂;苦味酸,易被氧化。酒花无论是用于啤酒酿造还是作为一种药用植物利用,都有赖于对其化学成分的研究而逐步进行的。啤酒酒花中的香花油是体现啤酒花特性的重要组分,也是提供啤酒风味的重要化学物质,它在啤酒中起苦味、呈香防腐和澄清麦汁的作用。

  酒花精油能赋予啤酒浓郁的酒花香气,使人们在饮用前后有愉快的感觉。在药理学研究中发现酒花精油对治疗预防心脏病有良好功效。但啤酒花采收后,在烘干过程中,因为高温、氧化等外界因素的影响,酒花精油会因为挥发、氧化等作用而迅速减少,造成较大损失。道二啤酒酒花加工过程常采用60℃热风干燥,但由于受热温度高,与空气接触时间长,香气成分明显减少或消失。

  国内有新鲜酒花干燥方法,以α酸为指标得出40℃气流干燥效果较好,由于α酸与酒花油都有易挥发,易氧化的特性,为了减少高温对酒花香油造成的损失本文研究以新鲜酒花为原料,比较常温气流干燥酒花、工厂热风干燥酒花挥发油的变化,并用面积归一法进行定量,为降低酒花挥发油在干燥过程中的损失,提高酒花利用率提供良好的研究基础。

  自酿啤酒指的是自己用微型的啤酒设备酿造而成的啤酒,因为是自己手工酿造的,不是工业化大生产酿造的啤酒,所以叫自酿啤酒,它的制作和一些大型的啤酒厂生产的啤酒是完全不一样的.
啤酒生产设备

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